Zander in Uhudler-Frizzante-Sauce

1. Die Filets abtupfen, salzen, pfeffern, in Zitronensaft kurz mari­nieren.

2. Fischfond, Uhudlersekt und Gemüsebrühe salzen, pfeffern, mit Muskatnuss und Ingwer würzen, aufkochen lassen und dann ei­ne Viertelstunde vor sich hin simmern lassen.

3. Fischfilets in heißer Butter auf beiden Seiten ca. 3 Minuten bra­ten.

4. Die Sauce mit Creme fraîche binden, eventuell mit trockenem Sherry verfeinern und mit Kresse garnieren.