Rollgerstenrisotto mit weißem Uhudler und Waldpilzen

1. Zwiebel und verschiedene Waldpilze (Steinpilze, Eierschwam­merl usw.) glasig anschwitzen und gewaschene Rollgerste hinzufü­gen.

2. Mit Salz, Lorbeerblättern, etwas Knoblauch und Majoran wür­zen, mit einer Mischung aus Gemüsesuppe und Uhudler so lan­ge nach und nach aufgießen, bis die Rollgerste bissfest gekocht ist. Ständig umrühren.

3. Das Rollgerstenrisotto mit gehackter Petersilie, Parmesan und Obers verfeinern.